Wdrażanie systemów jakościowych

Każdy przedsiębiorca, który prowadzi działalność gospodarczą związaną z produkcją, przetwórstwem, czy też transportem produktów spożywczych, jest zobowiązany poprzez obowiązujące normy, do stosowania zasad HACCP, GMP, GHP, IFS oraz BRC.

System HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), czyli Analiza Zagrożeń Krytycznych Punktów Kontroli, jest to system, który daje ogólne racjonalne podejście do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Został on opracowany w celu rozpoznania i kontroli zagrożeń, które mogą pojawić się w jakimkolwiek momencie procesu produkowania i składowania żywności. Jako zagrożenie określamy wszystko, co może przynieść szkodę konsumentowi.

Dlaczego warto wdrażać system HACCP? Jest on bardzo przyjazny i korzystny dla konsumenta oraz przedsiębiorców działających w obszarze żywności. Dzięki wprowadzeniu systemu konsument zyskuje pewność, że spożywana żywność jest bezpieczna. Przedsiębiorca natomiast buduje zaufanie i jest w stanie udowodnić, za pomocą wdrożonego systemu, że dokłada należytej staranności przy realizacji wszelkich działań związanych z bezpieczeństwem i ochroną przed zagrożeniami.

Zasady HACCP

System HACCP opiera się na identyfikacji i kontroli zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji żywności. Do zasad HACCP należy:

• analiza zagrożeń – identyfikacja wszystkich potencjalnych zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji żywności,

• określenie krytycznych punktów kontroli (KPK) – zidentyfikowanie miejsc w procesie produkcji, w których można skutecznie zapobiec, wyeliminować lub zredukować zagrożenie do akceptowalnego poziomu,
• ustanowienie kryteriów krytycznych dla każdego KPK – przypisanie konkretnych wartości, które muszą być osiągnięte lub przekroczone, aby zapewnić bezpieczeństwo produktu,
• ustalenie procedur monitorowania KPK – obserwowanie i dokumentowanie procesu, aby upewnić się, że kryteria krytyczne są spełnione,
• określenie działań korygujących – opracowanie działań, gdy monitorowanie wykazuje, że KPK nie jest pod kontrolą,
• weryfikowanie systemu – regularne sprawdzanie, czy system HACCP działa prawidłowo i skutecznie eliminuje zagrożenia,
• dokumentowanie i rejestrowanie – działania niezbędne do potwierdzenia skuteczności systemu oraz do celów inspekcji i audytów.

Certyfikat GMP

Certyfikat GMP potwierdza, że procesy produkcyjne w firmie spełniają najwyższe standardy jakości. Obejmuje on wszystkie aspekty produkcji, w tym także działania podejmowane w celu utrzymania higieny, między innymi ozonowanie pomieszczeń. Uzyskanie tego certyfikatu jest dowodem na to, że firma dba o jakość i bezpieczeństwo swoich wyrobów. Posiadanie certyfikatu GMP jest istotnym elementem w budowaniu reputacji firmy na rynku międzynarodowym. Dzięki niemu przedsiębiorstwa mogą łatwiej zdobywać zaufanie nowych klientów oraz partnerów biznesowych.

System IFS

System IFS to międzynarodowy standard oceny jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. Jego wdrożenie pomaga firmom w spełnianiu wymagań prawnych oraz oczekiwań klientów. System ten obejmuje szczegółowe procedury kontrolne, które minimalizują ryzyko wystąpienia niezgodności. Dzięki systemowi IFS przedsiębiorstwa mogą skutecznie zarządzać jakością swoich produktów oraz procesów produkcyjnych. Regularne audyty i oceny zgodności pomagają w utrzymaniu wysokich standardów. System ten jest szczególnie ważny dla firm eksportujących swoje produkty na rynki zagraniczne.